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<p><b>Brei</b> (von mittelhochdeutsch <i>brī</i>/<i>brīe</i>, „Brei“, von der <a href="Indogermanische_Sprachen" title="Indogermanische Sprachen">indogermanischen</a> Wurzel *bher[e] für „quellen, aufwallen, sieden“) ist ein Gericht aus geschrotetem oder gemahlenem, in Flüssigkeit gekochtem <a href="Getreide" title="Getreide">Getreide</a> (<a href="Gr%C3%BCtze" title="Grütze">Grütze</a>, <a href="Grie%C3%9F" title="Grieß">Grieß</a> oder <a href="Mehl" title="Mehl">Mehl</a>) oder auch anderen Zutaten von dickflüssiger bis halbfester Konsistenz. Es ist die älteste und einfachste Zubereitung für Getreide und bis heute weltweit die wichtigste. Spätere Abkömmlinge des Breis sind das <a href="Fladenbrot" title="Fladenbrot">Fladenbrot</a> und seit Erfindung des <a href="Backofen" title="Backofen">Backofens</a> das aus vergorenem Brei bestehende gesäuerte <a href="Brot" title="Brot">Brot</a> sowie das <a href="Bier" title="Bier">Bier</a>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Geschichte">Geschichte</h2></div>

<p>Wann der Brei erfunden wurde, ist ungewiss. Es gibt Funde aus der <a href="Altsteinzeit" title="Altsteinzeit">Altsteinzeit</a> von geröstetem Wildgetreide, Mahlsteinen und mörserartigen Steingefäßen und sie erlauben zumindest die Vermutung, dass das roh ungenießbare Getreide bereits damals zerkleinert und gekocht wurde, was vor Erfindung der <a href="T%C3%B6pferei" title="Töpferei">Töpferei</a> vermutlich in Tiermägen, Lederbeuteln, Körben oder Lehmgruben mit erhitzten Steinen geschah. Mit Sicherheit bekannt war die Zubereitung von Brei in der <a href="Jungsteinzeit" title="Jungsteinzeit">Jungsteinzeit</a> zu Beginn des <a href="Ackerbau" title="Ackerbau">Ackerbaus</a> vor mindestens 10.000 Jahren.

</p><p>In Europa war Brei beziehungsweise <a href="Puls_(Getreidebrei)" title="Puls (Getreidebrei)">Puls</a> (das Bestandteil der <a href="Esskultur_im_R%C3%B6mischen_Reich" title="Esskultur im Römischen Reich">Esskultur im römischen Reich</a> war) bis zum Ende des 18. Jahrhunderts Hauptnahrungsmittel eines Großteils der Bevölkerung – all derer, die nicht über einen Backofen, genügend Brennmaterial und Zugang zu einer Getreidemühle verfügten, den Voraussetzungen zur Herstellung des aufwendigeren Brots. Abgelöst wurde er dann weitgehend durch die <a href="Kartoffel" title="Kartoffel">Kartoffel</a> und auch durch Brot, das durch Bäckereien, die keinem Grundherrn mehr gehörten, allgemein erhältlich wurde. Heute noch verbreitet sind Breie wie das englische <a href="Haferbrei" title="Haferbrei">Porridge</a>, die italienische <a href="Polenta" title="Polenta">Polenta</a> und verschiedene, meist süße Zubereitungen wie <a href="Grie%C3%9Fbrei" title="Grießbrei">Grießbrei</a> als <a href="Dessert" title="Dessert">Dessert</a> oder Kinder- und Krankennahrung.

</p><p>In ärmeren Weltregionen ist Brei bis heute das Hauptnahrungsmittel geblieben, besonders in Afrika (siehe <a href="Fufu_(Speise)" title="Fufu (Speise)">Fufu</a> und Nshima oder <a href="Ugali" title="Ugali">Ugali</a>).

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Arten_von_Brei">Arten von Brei</h2></div>

<p>Verschiedene Breisorten, geordnet nach Grundstoff:

</p>

<dl><dt>Getreidebrei</dt></dl>

<ul><li>Weizenbrei

<ul><li><a href="Grie%C3%9Fbrei" title="Grießbrei">Grießbrei</a></li>

<li>Weizenflocken für Müsli</li></ul></li>

<li><a href="Maisbrei" title="Maisbrei">Maisbrei</a>

<ul><li><a href="Grits" title="Grits">Grits</a></li>

<li><a href="M%C4%83m%C4%83lig%C4%83" title="Mămăligă">Mămăligă</a></li>

<li><a href="Polenta" title="Polenta">Polenta</a></li></ul></li>

<li><a href="Haferbrei" title="Haferbrei">Haferbrei</a>/Hafergrütze

<ul><li><a href="M%C3%BCsli" title="Müsli">Müsli</a></li>

<li>Havregrøt</li>

<li>Oat Porridge/Oatmeal</li></ul></li>

<li>Reisbrei

<ul><li><a href="Milchreis" title="Milchreis">Milchreis</a></li>

<li><a href="Risotto" title="Risotto">Risotto</a></li></ul></li>

<li><a href="Buchweizen" title="Buchweizen">Buchweizen</a>

<ul><li><a href="Gretschnewaja_Kascha" title="Gretschnewaja Kascha">Gretschnewaja Kascha</a> – slawische Buchweizengrütze</li></ul></li></ul>

<dl><dt>Gemüsebrei</dt></dl>

<ul><li><a href="Kartoffelbrei" class="mw-redirect" title="Kartoffelbrei">Kartoffelbrei</a></li>

<li><a href="Linsengericht" class="mw-disambig" title="Linsengericht">Linsenbrei</a></li>

<li><a href="Kichererbse" title="Kichererbse">Kichererbsenbrei</a>

<ul><li><a href="Hummus" title="Hummus">Hummus</a></li></ul></li></ul>

<dl><dt>Obstbrei</dt></dl>

<ul><li><a href="Apfelbrei" class="mw-redirect" title="Apfelbrei">Apfelbrei</a></li>

<li>Bananenbrei</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Literatur">Literatur</h2></div>

<ul><li><a href="Gert_von_Paczensky" title="Gert von Paczensky">Gert von Paczensky</a>, <a href="Anna_D%C3%BCnnebier" title="Anna Dünnebier">Anna Dünnebier</a>: <i>Kulturgeschichte des Essens und Trinkens.</i> Orbis, München 1999, ISBN 3-572-10047-X.</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Porridges?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Brei</a></span></b> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><span class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wiktionary"></span></span></span><b><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/Brei" class="extiw external" title="wikt:Brei">Wiktionary: Brei</a></b> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div>

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Normdaten (Sachbegriff): <a href="Gemeinsame_Normdatei" title="Gemeinsame Normdatei">GND</a>: <span class="-print"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://d-nb.info/gnd/4236537-5">4236537-5</a></span> </div>

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